Když kupujeme chléb, ne vždy se můžeme podívat dovnitř, abychom si zkontrolovali, zda je dobře upečený, proto se někdy setkáváme s tzv. „děravý“ chléb, který má ve střídce dírky. Chuťově se takový chléb od ostatních neliší, ale je obtížnější z něj připravit chlebíčky. Jaké jsou příčiny takových děr v chlebu?
Děravý chléb
Existuje mnoho důvodů pro díry v chlebu. Některé z nich jsou způsobeny chybami při přípravě bochníků. Jedním z nich může být použití příliš velkého množství droždí nebo cukru, což vede k nadměrné mikrobiální aktivitě v chlebu.
Děravý chléb může být také důsledkem nevhodných podmínek pečení. Pečení chleba při příliš vysoké nebo příliš nízké teplotě a nevhodných podmínkách při kynutí těsta může také vést k tvorbě děr v chlebu.
Příčinou může být i použití mouky s příliš malým obsahem lepku nebo nesprávný výběr surovin, např. kvásek s příliš dlouhou dobou kvašení.
Je důležité připravit chléb se správnou konzistencí těsta a zajistit, aby byl při pečení v optimálních podmínkách, aby se v chlebu netvořily dírky.
Pokračování na další straně